您的位置 : 首页 > 全部小说 > 都市小说 > 一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠

更新时间: 2024-09-10 20:25:38

一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠

一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠 圆头圆肚皮 著

史蒂芬周隋便

《一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠》是难得一见的高质量好文,史蒂芬周隋便是作者“圆头圆肚皮”笔下的关键人物,精彩桥段值得一看:”他抬头看着史蒂芬周,神色凝重:“我承认,你这道菜做得非常好吃,好吃到我根本挑不出毛病来。但这道菜,绝对不是西湖醋鱼,至少不是我知道的西湖醋鱼。”史蒂芬周笑了,却没有在意,而是饶有兴趣的问:“那你觉得都是哪里不一样呢?”回忆着史蒂芬周连番的操作,高师傅沉声开口:“西湖醋鱼没有限制鱼的品种,只强调做法...

精彩章节试读:


带着先入为主的不良印象和预期,抱着挑刺的苛刻态度,高师傅在尝到这口传统西湖醋搂鱼后,却直接被它的味道震撼了。

奇妙而又复杂的复合酸甜口,熟度恰如其分的鱼肉,入口后还带着一丝脆爽,仿佛还残留着鱼的活力。

这和他猜测中又苦又酸的滋味完全不一样啊!

愕然看着盘中的鱼,他脑海中嗡嗡作响,心中也是一片骇然。

这怎么可能?

怎么会这么好吃?

就算是师父亲自做的西湖醋鱼,和这份比起来,也差了十万八千里吧?

这完全就不是一个档次的两道菜啊!

“怎么样?”

看到他尝了一口后,就沉默了下来,隋便笑着问他:“是不是很好吃?”

隋便刚刚才被惊艳过一次,所以十分能理解他的感受。

高师傅依然没有开口,只是默默的盯着面前餐盘里的鱼,口中余味袅绕。

有些不甘心,他再次伸手,夹起了一块鱼背处的肉,同样裹满芡汁,再次送入了口中。

细细品味着,他的神色变化不定,半晌,才放下了筷子。

“这不是西湖醋鱼。”

他抬头看着史蒂芬周,神色凝重:“我承认,你这道菜做得非常好吃,好吃到我根本挑不出毛病来。

但这道菜,绝对不是西湖醋鱼,至少不是我知道的西湖醋鱼。”

史蒂芬周笑了,却没有在意,而是饶有兴趣的问:“那你觉得都是哪里不一样呢?”

回忆着史蒂芬周连番的操作,高师傅沉声开口:“西湖醋鱼没有限制鱼的品种,只强调做法。

你用青鱼是可以的,我们店里也分了高低级别,用草鱼、笋壳鱼、鲈鱼等等很多种鱼来做。

在清理鱼的这一步,你处理得是很到位的,完全挑不出毛病。

尤其是放血,我还是第一次见这种放血的手法。

汆鱼也没得说,这条鱼的熟度非常完美,背部肉厚的位置也熟得刚刚好,是刚断生的程度,肉质脆嫩弹牙,鲜美多汁……”

他说着说着,却忽然发现,周围的人,脸上神色都变得有些奇怪了起来。

微微愣了下,他才反应过来,自己说了这半天,好像都是在夸这道菜。

有些尴尬的清了清嗓子,他正色开口补充:“我之所以说这道菜不是西湖醋鱼,就在于它的芡汁。

你用黄酒熬糖汁,这种做法我是闻所未闻,有点太过离谱了。

就算你遮掩得再好,芡汁里的酒曲味道都是去不掉的,导致鱼吃起来会有酒味,和真正西湖醋鱼的纯甜完全不一样。

而且你的醋里擅自加了香料,让醋香味也变得怪了很多。

再加上你加的姜油,这么多种味道复合在一起,味道就更复杂了。

这种做法做出来的糖醋芡汁,就完全不是西湖醋鱼的芡汁了,根本就是另一道菜!”

静静听着他的吐槽,史蒂芬周没有反驳。

等他说完后,史蒂芬周才笑着问他:“你吃出了几种甜味?”

“我……”

高师傅张了张口,却顿时愣住了。

“诶?我倒是吃出了两种。”

听到史蒂芬周的问题,隋便被勾起了兴趣,回忆着分析了起来:“一种是芡汁的甜,一种是鱼肉本身的鲜甜,还有……”

他沉吟片刻,才笑着摇头:“再别的就尝不出来了,我暂时就吃出这两种。”

“真正完美的西湖醋鱼,甜味一共分为五层。”

史蒂芬周夹起一块鱼肉,淡淡解释:“这第一层,是芡汁入口后,里面糖分的甜。

这一层是为了打开食客的味蕾,清除口腔中的残味,所以要最厚重,得能润口生津,打开胃口才行。

第二层是香醋里自带的酸甘,是香醋独有的甘甜。

这一层是要让食客胃口大开,勾出饥饿感和馋来,让食客食欲大增。

第三层是鱼肉的鲜甜,能吃出脆嫩爆汁的口感为上。

芡汁只是调味,鱼本身才是主角。

如果鱼的口感不好,那么芡汁调得再好,淋在老干发柴的鱼肉上,也无异于明珠暗投。

第四层是芡汁、姜油以及鱼肉混合在一起,类似于蟹肉一般的蟹甜。

西湖醋鱼讲究要能吃出螃蟹的滋味来,这是这道菜的趣味性所在,也是厨师对调味技巧的功力显现。”

听着史蒂芬周一层层的分析着甜的层次,高师傅脑海中,刚刚品尝到的味道重又回到了口中,像是对照着教科书一样,一层层的显现了出来。

冥冥中,他仿佛又听到了师父的惋惜。

“还是不够甜啊!”

“那种甜是怎么做出来的?”

口中甜味余韵如同一层层的浪花涌起,他恍然惊觉。

难道师父说的那种甜味,就是他刚尝到的这种?

打量着筷子上包裹着浓厚芡汁的鱼肉,史蒂芬周将鱼肉送入口中,细细咀嚼着。

半晌咽下后,他才微笑开口:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。

螃蟹性寒,所以需要姜丝黄酒佐之。

西湖醋鱼里的螃蟹味,主要就来自于姜丝黄酒和鱼肉鲜香混合在一起,所产生的口味幻觉。

所以,我才用黄酒熬了糖汁,就是为了增强这种蟹味的幻觉。”

轰!

高师傅的脑海中炸开了一道惊雷!

原来是这样吗?

难道这就是师父一直苦寻不到的神秘甜味?

“不可能的……”

他脑海中纷乱如麻:“怎么会是用黄酒呢?”

看着他失魂落魄的样子,史蒂芬周收起了笑意,正色看着他,沉声问:“用黄酒取甜本身并不算少见,魔都本帮菜的红烧肉,就要用到大量黄酒。

而且,你怎么就这么笃定,你学的就是最正宗的西湖醋鱼呢?

你所学的这一版西湖醋鱼,不过流传了一百多年而已。

你又凭什么敢说,你学的这种做法才算正确呢?”

轰!

史蒂芬周一连串的话像是一道道的惊雷,在高师傅的耳畔炸响。

他只觉脑海中嗡嗡一片,坚持了半生的信念都要崩塌了。

难道是我错了?

难道……是师父错了?

看着他失魂落魄的样子,史蒂芬周放缓了语气,沉声开口:“一个厨师,应该想着怎样让菜变得更好吃,而不是被所谓的正宗框住了手脚。

我这道传统西湖醋搂鱼传承了上千年,但它早已经不是一开始的样子了。

它在这上千年的岁月里,都可以与时俱进,为什么演变成西湖醋鱼以后,就困在这一百多年里,止步不前了呢?

我做这道菜,就是想让你们,让世人知道,西湖醋鱼并不像他们调侃得那么难吃,杭州也不是美食荒漠。

在神州大地上,上下五千年的美食文化熏陶下,就不会有一处美食荒漠!”

小说《一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠》试读结束,继续阅读请看下面!!!

》》》点击全文阅读《《《

最新小说

  • 畅读佳作推荐卿离不晚
    畅读佳作推荐卿离不晚

    分类:古代言情

    古代言情《卿离不晚》,是作者“卤粉好吃”独家出品的,主要人物有顾允白顾尚书,故事节奏紧凑非常耐读,小说简介如下:婚礼上,我与顾允白交换完戒指。一道机械音传入我的耳中。“任务成功,宿主即将离开该世界。”我疑惑且慌乱,顾允白却抱住我。“小卿,跟我一起走吧……”顾允白把我带到一个古代世界。他说我是他唯一的妻,他会永远爱我。我信了,为他和顾家掏心掏肺。但实际上,顾允白早就成过亲了。娶的还是他心尖尖上的白月光。“小卿,谢谢你……”“要不是你,青儿的身子恐怕不会好。”“辛苦你了……”顾允白握住我的手,脸上满是感激。床榻...

    小说详情
  • 卿离不晚畅读佳作推荐
    卿离不晚畅读佳作推荐

    分类:古代言情

    经典力作《卿离不晚》,目前爆火中!主要人物有顾允白顾尚书,由作者“卤粉好吃”独家倾力创作,故事简介如下:  那时的我,满心欢喜。  我在心里对自己说。  慕卿,你的选择没有错。  顾允白是个值得你托付终身的男人。  成亲后,顾允白对我一直都很好。  他从不像这个古代世界的其他男人一样,爱在外拈花惹草。  即便公务繁忙,他也会抽出时间陪伴我。  顾允白对我,可以说得上是关怀备至。  贴身丫鬟清儿常常感叹...

    小说详情
  • 晚柠全集阅读
    晚柠全集阅读

    分类:小说推荐

    小说叫做《晚柠》是“山月”的小说。内容精选:完全顾不上现场有多少人瞧着,瞬间变了一副恶毒的嘴脸:「晚柠,你这个贱人,都是你,都是你害我现在这样的。」说完丢下行李,拨开人群朝我扑来:「我要杀了你!」有充满正义感的同学挺身而出,没让她得逞。把苏念念按在地上。苏念念疯魔般不停挣扎,像中邪了一样...

    小说详情
  • 完整文本晚柠
    完整文本晚柠

    分类:小说推荐

    小说推荐《晚柠》,讲述主角念念苏念念的甜蜜故事,作者“山月”倾心编著中,主要讲述的是:」苏念念不解,问他是什么想法。「你不是经常说爱我吗?你现在来找我吧,这样我就相信你是爱我的。」「然后我们马上去领证结婚!」苏念念担心地问了句:「外面都是丧尸,我有点害怕。」「如果你不敢,那就算了,我们分手吧...

    小说详情
  • 完整作品开学典礼上舍友指认我是小三
    完整作品开学典礼上舍友指认我是小三

    分类:现代言情

    完整版现代言情《开学典礼上舍友指认我是小三》,此文也受到了多方面的关注,可见网络热度颇高!主角有章灵小三,由作者“佚名”精心编写完成,简介如下:  “什么时候小三能代表我们大一新生了?”  一石激起千层浪。  原本安静下来的会场瞬间沸腾了。  领导组原本缓和的脸色又开始阴沉起来。  我看向声音的来源,果不其然,又是章灵...

    小说详情
  • 开学典礼上舍友指认我是小三精修版
    开学典礼上舍友指认我是小三精修版

    分类:现代言情

    小说《开学典礼上舍友指认我是小三》新书正在积极地更新中,作者为“佚名”,主要人物有章灵小三,本文精彩内容主要讲述了:  他看到浑身是血被章灵踩着的我时,浑身爆发出了一阵冷意。  章灵看见他,爸爸还没喊出口,就被他一把推开。  “砰”的一声,章灵重重摔在了地上。  他一脸着急的抱起我...

    小说详情
  • 通房婢女重生后干翻侯府完整阅读
    通房婢女重生后干翻侯府完整阅读

    分类:小说推荐

    热门小说《通房婢女重生后干翻侯府》是作者“山栀”倾心创作,一部非常好看的小说。这本小说的主角是苏玉蝉方佑柏,情节引人入胜,非常推荐。主要讲的是:  侯府的气氛凝重可怕,一个月过去了都没找到凶手,方佑柏逐渐暴怒,柳姨娘请了他几次都被骂了回去,苏玉蝉正得意,却不想很快就要大祸临头了。  我派出去的人找到了李叔的家人以及整整齐齐的五百两银子。  老夫人和方佑柏一左一右端坐在正厅,下面跪着苏玉蝉和李家人。  “侯爷,我爹也是迫不得已啊!”李叔的儿子...

    小说详情
  • 全章阅读通房婢女重生后干翻侯府
    全章阅读通房婢女重生后干翻侯府

    分类:小说推荐

    《通房婢女重生后干翻侯府》是网络作者“山栀”创作的小说推荐,这部小说中的关键人物是苏玉蝉方佑柏,详情概述:  李叔的儿子辩解说,他出去赌欠了不少钱,苏玉蝉威胁李叔说如果不帮她,那她就去找李叔儿子的债主,那些人都是穷凶极恶之人,很可能会要了他儿子的命。  如果帮她,她就给李叔五百两银子,足够还清赌债,还能过上一阵好日子。  李叔不想唯一的儿子没了性命,又过不去心底那关,于是才在下药后自尽。  得知全部真相...

    小说详情
  • 全集小说爱有期限
    全集小说爱有期限

    分类:现代言情

    现代言情《爱有期限》是由作者“棒棒糖”创作编写,书中主人公是陈叙白杜蕾斯,其中内容简介:  我报复性的用碘伏狠狠的按压在他的伤口上面。  但是他还跟个没事人一样在我面前笑嘻嘻的说,[你答应做我女朋友,那这顿打我挨的就不亏,要是你没答应的话,那才亏呢。]  少年肆意张扬的脸庞深深的印在我的脑海中。  从那时开始,我就在幻想嫁给他的那一天会是怎样的。  他跟我承诺现在虽然是易拉罐的拉环,但...

    小说详情
  • 精选小说爱有期限
    精选小说爱有期限

    分类:现代言情

    现代言情《爱有期限》,男女主角分别是陈叙白杜蕾斯,作者“棒棒糖”创作的一部优秀男频作品,纯净无弹窗版阅读体验极佳,剧情简介:跟青梅竹马订婚的那天,我无意间瞧见他助理发来的消息。是一个链接。接着他助理又发来一条消息,[亲爱的,杜蕾斯新出了草莓味的,下次我们试试好不好?]那刻,我如坠冰窖,楞楞的看着这条消息,手微微颤抖。翻看着他们的聊天记录,我才知道,原来他无数个以加班为借口的夜晚,都陪在她身边。我跟陈叙白青梅竹马,是两家长辈从小看着长大的。小的时候,两家的家长总会开玩笑的说,[你看这俩孩子感情这么好,估摸着我们以后会成亲...

    小说详情