您的位置 : 首页 > 全部小说 > 都市小说 > 美食:承包食堂,清北抢我抢疯了

更新时间: 2023-12-05 23:01:14

美食:承包食堂,清北抢我抢疯了

美食:承包食堂,清北抢我抢疯了 一字之师 著

杨毅黄志强

叫做《美食:承包食堂,清北抢我抢疯了》的小说,是一本新鲜出炉的都市小说,作者“一字之师”精心打造的灵魂人物是杨毅黄志强,剧情主要讲述的是:红卤最适合的食材就是猪肉类和牛肉类,而且两种肉类不能用于同一锅卤水,要不然会相互串味,对卤肉的出品味道会大打折扣。考虑到成本的原因,杨毅选择了猪肉类,虽然也不便宜,但好歹比牛肉可便宜多了。收回思绪,杨毅开始准备起新卤水。杨毅在厨具区找了一下最大的器皿...

精彩章节试读:

一番交谈之后,黄志强和张大妈各自去忙了。

杨毅也回到了自己的后厨,准备处理食材,争取明天就能营业。

有些人以为卤味很简单,不就是买点现成的卤料包,扔进水里,再把食材扔进锅里就好了么。

其实不然,卤味的复杂程度不比一些高难度的菜小。

其中最复杂的就是起新卤水了,这是非常关键的一步。

这也是杨毅为什么下午就急匆匆的买好食材来准备明天营业的原因。

要是明天再准备卤水,是肯定来不及的。

红卤最适合的食材就是猪肉类和牛肉类,而且两种肉类不能用于同一锅卤水,

要不然会相互串味,对卤肉的出品味道会大打折扣。

考虑到成本的原因,杨毅选择了猪肉类,虽然也不便宜,但好歹比牛肉可便宜多了。

收回思绪,杨毅开始准备起新卤水。

杨毅在厨具区找了一下最大的器皿。

这是一种304材质的不锈钢桶,直径50厘米,深度50厘米。

可谓是起商用型卤水的最佳器皿了。

这种不锈钢桶的容积是100L,也就是可以放200斤水。

为了给食材预留空间,杨毅按照100斤水的比例调整卤料配比。

桂皮75克,草果50克,山奈50克,丁香10克,小茴香100克,白芷50克,陈皮75克.....

其中草果必须拍破去籽,要不然卤汁会微微发苦。

(ps:为了避免被喷水文,想要详细配比的可以给我留言,这一章大家不要觉得水,我是真想教会你们,拿去商用一点问题没有。)

随后杨毅将配好的卤料用卤料铁网盒包上,再放进一个盆里用白酒泡上。

这一目的是为了去除卤料上的浮灰,同时能够降低卤料的药性,激发卤料的香味。

卤料准备完毕,接着杨毅在今天买的食材中找出了已经劈裂的猪腿骨,和鸡架骨。

不管什么卤水免不了的就是吊高汤,

红卤吊高汤的材料杨毅选择的是猪腿骨和鸡架骨,

猪腿骨提香,鸡架骨提鲜。

这样卤水里就不需要放味精鸡精这些东西了。

两种骨头用葱姜,黄酒,焯好水打干净浮沫后,

杨毅拿出一个不锈钢桶,在桶底放两个篦子(竹片编制的,网格状),防止食材接触桶底而被烧糊。

“我是真的细啊!”

杨毅心中满意的想着,将焯好水的两种骨头放进桶内,再接满水。

吊高汤的过程需要全程小火,8个小时。

趁这个时间,杨毅把明天将需要的食材处理一下。

红卤新卤水第一次的食材也很重要。

杨毅选择了三种分别是猪头肉,猪耳朵,猪蹄。

猪头肉有着丰富的脂肪,可以给卤水增加脂香味,

猪耳朵和猪蹄则是有着丰富的胶白蛋白,

可以让卤水增加粘性,将香味牢牢的锁在食材上。

这一步也是起新卤水的关键。

烧洗对于猪肉类食材是必不可少的。

一是可以清除残余的杂毛,二是可以破坏毛囊去除毛腥味。

幸好三种食材,都已经被老板烧洗过了,倒是省了杨毅一番功夫。

同样的这三种食材也需要焯水,去除血沫。

做完一切后,杨毅深呼一口气:“呼,大功告成!明天就能正式开卤了。”

晚上11点多,四号食堂的档口除了杨毅的2号档口全都关了灯。

只有他还在这个时候用密漏清理高汤中的骨渣,满满的一大桶高汤也只剩下了二分之一。

直到晚上12点,杨毅才关好水电燃气,前往职工宿舍。

这也是华清大学对待食堂员工的福利之一,那就是包住!

免了杨毅前两天借宿网吧的惨样。

第二天早上6点。

杨毅早早的起了床,洗漱完毕后就赶往四号食堂。

食堂的档口也有部分正在营业,不过都是为了卖早餐。

而杨毅来这么早则是继续为卤水做准备。

毕竟卤料放入高汤中也需要小火熬制两个小时才能正式开卤。

1号档口的黄志强早上没有营业,他主营的是快餐,适合中午和晚上。

倒是3号档口的张大妈母子二人已经在忙忙碌碌。

这也是面食的一大长处,早中晚都可以营业。

早上6点,刻苦的学子们已经有一大部分起了床。

四号食堂人虽不多,但也有学子之间互相的谈笑声与交谈声。

热热闹闹的场景,让很久没有感受过这种洋溢着青春气息的食堂氛围的杨毅一阵唏嘘。

3号档口张大妈的儿子陈永军正在卖力的拉面,而张大妈则是给学生们打着浇头。

看到杨毅,张大妈立马打了声招呼:“小伙子,来这么早啊。”

“对,卤水还没彻底弄好,要来早一点。”

杨毅温和的回应。

“咦?大妈,他也是档口的老板嘛?”

此时一名接过张大妈递过来的鸡蛋面的一名女学生问道。

杨毅看着跟他们差不多大,而且长得干干净净,让人一看就很舒服的感觉。

因此这名女学生当即产生了好奇心。

“对啊,年轻吧,跟你们差不多大呢,你要是喜欢,大妈还可以帮你要微信!”

张大妈笑着回应,眼神颇为暧昧,到了她们这个岁数,最喜欢看的就是年轻人成双成对。

听到张大妈扯得这么远,饶是杨毅都忍不住嘴角抽搐。

当即假装没听到默默的回到后厨,穿上白色厨师服带上防唾沫透明口罩,开始继续为卤水做准备。

来到后厨的时候,他已经把泡好的药料放进高汤内。

卤料也是需要小火慢熬两个小时才能放入食材。

在此期间,杨毅拿出两斤半冰糖准备熬糖色,这是100斤卤水的比例。

红卤红卤,没有糖色怎么叫红卤,除了朝汕卤水,放酱油的都是异类。

熬糖色也是有讲究的,首先材料必须是冰糖,着色性强,而且亮度也比较好。

杨毅打开猛火灶,放上一口洗干净的双耳锅,用油稍微润一下锅,随后倒入冰糖和同比例的水。

紧接着开启猛火,将冰糖全部熬融化。(新手勿试,老老实实开小火慢慢熬。)

等冰糖彻底融化后,杨毅才把火调整到最小慢慢熬。

不锈钢勺在锅底不停旋转搅动,让所有的糖色都受热均匀。

很快糖色就开始经历琉璃(停火后放入花生轻轻翻动可形成挂霜花生),黄色(拔丝),香油色(冰糖葫芦),深枣红色(糖色)的形态!

在锅内糖浆开始冒大泡的时候,杨毅眼疾手快立马倒入一大碗提前烧好的热水里面。

至此颜色红润透亮的糖色大功告成。

随后杨毅将糖色和1800克盐放入卤水中,剩下的就交给时间了。

小说《美食:承包食堂,清北抢我抢疯了》试读结束,继续阅读请看下面!!!

》》》点击全文阅读《《《

最新小说

  • 拒当舔狗后,女友追悔莫及精品文
    拒当舔狗后,女友追悔莫及精品文

    分类:现代言情

    《拒当舔狗后,女友追悔莫及》是由作者“兽医”创作的火热小说。讲述了:  她估计以为,我还会像以前一样,回家‘自我反省’。  而我唯一该反省的,是过去为了她,放弃了丰富多彩的人生!  回到家,我洗了个热水澡,舒舒服服的睡去。  第二天清晨,第一缕阳光洒在脸上,我浑身舒泰的起了床。  客厅响起门锁转动声,女友衣衫不整,满身酒气的进门...

    小说详情
  • 拒当舔狗后,女友追悔莫及全集阅读
    拒当舔狗后,女友追悔莫及全集阅读

    分类:现代言情

    现代言情《拒当舔狗后,女友追悔莫及》,由网络作家“兽医”所著,男女主角分别是抖音热门,纯净无弹窗版故事内容,跟随小编一起来阅读吧!详情介绍:  “你越是这样,就越显得自己廉价。”  女友眼神躲闪,“陈锋,我是加班太累,来这里放松一下。”  “你别……多想。”  说到最后,她自己都心虚了。  我微笑说:“别误会,我碰巧来这里而已。”  “祝你们玩得愉快。”  转身刹那,我心中只有释然。  我走在回家的路上,浑身轻松心情舒畅。  原来放下一...

    小说详情
  • 完整章节阅读结婚第三天,老公带秘书度蜜月
    完整章节阅读结婚第三天,老公带秘书度蜜月

    分类:现代言情

    裴靖尧筱筱是现代言情《结婚第三天,老公带秘书度蜜月》中涉及到的灵魂人物,二人之间的情感纠葛看点十足,作者“小兔乖乖”正在潜心更新后续情节中,梗概:  但显然,于静并不想放过我。  “筱筱姐,好巧,没想到在医院也能碰见你,是最近跟裴总吵架,气坏了身体吗”  说着,她故意扬起手中的超声检查报告单:“裴总也真是的,这才刚怀上,就让我来做检查,生怕宝宝受委屈”  看我不做声,  林静自以为地乘胜追击。  “对了,筱筱姐,还得感谢你,把家里布置的明明白...

    小说详情
  • 结婚第三天,老公带秘书度蜜月精品选集
    结婚第三天,老公带秘书度蜜月精品选集

    分类:现代言情

    最具潜力佳作《结婚第三天,老公带秘书度蜜月》,赶紧阅读不要错过好文!主人公的名字为裴靖尧筱筱,也是实力作者“小兔乖乖”精心编写完成的,故事无删减版本简述:  我承认,8年的过往没那么轻易忘记,我也是真的舍不得。  而裴靖尧也应该庆幸,人有缅怀过去的能力。  但这块免死金牌,他只能用一次。    看着曾经亲手布置的家,  竟然无从下手,任何一件物品都能打开我回忆的阀门。  静坐了一会儿,我起身装上几件简单衣物,拖着行李箱朝门外走去。  裴靖尧就站在门口...

    小说详情
  • 短篇小说时念
    短篇小说时念

    分类:小说推荐

    主角是顾淮顾父的小说推荐《时念》,是近期深得读者青睐的一篇小说推荐,作者“我要吃饭”所著,主要讲述的是:    顾淮安抚的摸了摸她的头。    叶溪的眼神转到我这边时却变成了挑衅。    我心中毫无波澜,脑海里全是一千万。    顾淮拉着叶溪的手来到宴桌前...

    小说详情
  • 高质量小说阅读时念
    高质量小说阅读时念

    分类:小说推荐

    由小编给各位带来小说《时念》,不少小伙伴都非常喜欢这部小说,下面就给各位介绍一下。简介:    没时间让我绝望,。    叶溪已经支好相机,拿刀在自己手上划。    把自己弄得和我一样狼狈。    在镜头面前疯狂的掉着眼泪,如同一只掉入狼窝的小白兔...

    小说详情
  • 你曾是我的星辰大海全文
    你曾是我的星辰大海全文

    分类:小说推荐

    网文大咖“甜酱达人”最新创作上线的小说《你曾是我的星辰大海》,是质量非常高的一部小说推荐,程良肖雪是文里涉及到的关键人物,超爽情节主要讲述的是:五一回老家,凌晨突遇高速地质灾害。程良忘了自己未婚妻的车就在他前面。他爬出轿车后麻溜抱起受惊的初恋情人和狗,在安全地带等待救援。他们被送往医院时,我还被困在车中等待救援。第三日在ICU醒来,看到他初恋的朋友圈:“天若有情,自不会让有情人分离。”所有人都等着看我这个未婚妻的笑话。我随意地回复:“恭喜二位有情人终成眷属。”1塌方事故三天了,程良都未想起我来。评论不过一分钟,电话被程良轰炸。“陈熙,你有...

    小说详情
  • 你曾是我的星辰大海全本小说阅读
    你曾是我的星辰大海全本小说阅读

    分类:小说推荐

    小说《你曾是我的星辰大海》是作者“甜酱达人”的精选作品之一,剧情围绕主人公程良肖雪的经历展开,完结内容主要讲述的是:”  “戒指有些旧了,明天我们重新去挑一对对戒。”  “陈熙,我胃病犯了,药在哪里?”  “陈熙,我去医院了,你不用担心我。”  ......  一觉睡醒,全是程良发来的信息。  第一次,我们的对话框不是满眼的绿了...

    小说详情
  • 全家福上的男人不是我畅读精品小说
    全家福上的男人不是我畅读精品小说

    分类:现代言情

    正在连载中的现代言情《全家福上的男人不是我》,热血十足!主人公分别是余温晴王政,由大神作者“霜成”精心所写,故事精彩内容讲述的是:  我赤红着眼搂住了周心意,才发现自己傻得可笑。  多年前一场聚会,我误喝了加料的酒,与一个陌生女人一夜荒唐。  醒来后我在场内疯狂寻找那个女人,就发现自己的祖传玉坠待在了余温晴的脖子上。  后来的一切顺其自然,不谙世事的我爱上了余温晴,发誓要对她负责...

    小说详情
  • 文章全文全家福上的男人不是我
    文章全文全家福上的男人不是我

    分类:现代言情

    叫做《全家福上的男人不是我》的小说,是一本新鲜出炉的现代言情,作者“霜成”精心打造的灵魂人物是余温晴王政,剧情主要讲述的是:  “老不死的,如果不是你,王叔叔才是我的爸爸!”  痛苦咽气后再次睁开眼,却看见五岁的女儿对我趾高气扬的使唤。  只是这一次,我甩开了女儿的手。  “不就是嫌我碍眼吗?我成全你们一家三口。”  1.  胸骨断裂的剧痛还未全部消散,我就感受到有人拉住我的袖子摇摆...

    小说详情